猪肉也分三六九等成都市场问卷满意度调查，有东谈主可爱吃五花肉、有东谈主可爱吃瘦肉，至少有一泰半可爱吃五花肉的门客中，他们并不是不可爱吃瘦肉，而是莫得掌抓处理瘦肉的技巧，炒好的瘦肉又干又柴，口感硬，同饭铺里的那种软如豆腐的肉丝比拟起来，区分口角常大的。

在家爱吃五花肉，在饭铺爱点青椒炒肉丝、鱼香肉丝、其原因在于，在家作念不出饭铺的滋味和口感，厚味的肉丝一定是滑嫩鲜香，比鸡蛋豆腐还嫩。

猪肉怎样才智炒的嫩滑鲜香？如果您是平直下锅炒，那是不管如何也不可能将肉丝炒的鲜美的，比如我媳妇，它不会作念饭，在处理猪肉这件事情上，她一直合计念念要将肉丝炒的鲜美，那一定是加入了“科技与狠活”，比如嫩肉粉，我每次在家使用玉米淀粉腌制猪肉的时候，她王人是那种不屑的色彩。

频繁情况下，制作鱼香肉丝、青椒炒肉丝时，最常使用的应该是瘦肉，本体上各人购买最多的瘦肉是里脊肉。瘦肉指猪等牲畜身上富含卵白质的肉，对比肥肉来说，更容易消化，含有卵白质、脂肪、无机盐、铁、磷、钾、钠等养分元素。

厚味的里脊肉，各人要留意这样两点，一是不成多吃，每天食用量不要超越2两，第二，在烹调里脊肉的时候，仍是需要老成技巧，否则腥味重，口感柴。

下文给各人说说我在闲居生计中是如那处理里脊肉的？通过青椒炒肉丝的作念法，给各人说说其中的一些技巧，各人不错在评述区留言，说说您的主见？

一、炒瘦肉，软如豆腐的技巧？

炒瘦肉也好，炒里脊肉也罢，最终王人会切成肉丝，不是青椒炒肉丝，便是鱼香肉丝、亦或者青椒干子炒肉丝，下文给各人说说其中的一些技巧，让您在家也能作念出饭铺的滋味，最进击的是，肉丝要作念到嫩滑可口。

1、从瘦肉的角度来说，最鲜美的部位便是里脊肉，其他部位的瘦肉，要未便是口感不好，要未便是有好多的筋膜难以处理，说个最放纵的技巧，念念要在家炒瘦肉，念念要嫩如豆腐，每次在超市购买猪肉的时候，只购买里脊肉，其他部位的瘦肉，填塞“屏蔽”掉。

2、念念要让里脊肉愈加的软嫩，当先接收一丝“物理技能”，将里脊肉改刀成小块后，用刀背拍打，里脊肉亦然瘦肉，其中的肌肉纤维比五花肉、肥肉要多一些，使用刀背拍打，防碍了里脊肉中的肌肉纤维，从“物理”上让肉丝的口感变得愈加软嫩一些，但不要拍打时分过长，每块肉片用刀背拍打3-5下即可。

3、肉丝应该是先切后洗仍是洗好之后再切？闲居生计中的情景是这样的，分红小块的里脊肉在雪柜中冻硬了，拿出来放在净水中浸泡化冻，不要完全解冻，不错下刀的时候，先切成肉片，再切成肉丝，稍稍冻硬了的里脊肉，切肉丝时仍是比拟好下刀的。

肉丝切好之后，再放入净水中浸泡，漂洗出血水，多抓洗几次，血水去除之后，肉腥味会减少好多。

虫草花富含蛋白质、氨基酸、虫草素、甘露醇、SOD、多糖等成分。虫草酸、虫草素能广泛调节人体内环境，提高体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体有重要作用。免疫功能发挥作用。

4、惩办了腥味之后，驱动腌制，这一步的作用，既不错让肉丝入底味又可能给肉丝吊水，肉丝给与了更多的水分之后，口感才会鲜美，裹上蛋清、淀粉和食用油的作用是为了锁住水分，保证嫩滑的口感。

说说给肉丝吊水，庸俗的净水亦然不错的，最佳是单独准备一些葱姜水，小葱切段挤出汁水、生姜切片相同也挤出汁水，加入少量的花椒粒，滚水浸泡放凉之后使用，这样的葱姜水给肉丝吊水之后，肉丝既不会有肉腥味，同期还能增香。

临了说说腌制的经过，腌制的经过同吊水的经过是同步进行的，给肉丝入底味时，除了添加葱姜蒜外，还不错添加少量的生抽，这样在吊水的经过中成都市场问卷满意度调查，肉丝给与了生抽，腌制的经过也就完成了。

5、不管是烹调青椒炒肉丝，仍是青椒干子炒肉丝，王人需要先将肉丝炒熟，这个经过亦然有技巧的，如果您家里使用的是铁锅，那就接收热锅凉油的办法来说炒制肉丝。

所谓热锅凉油，也比拟放纵，铁锅中放东谈主少量的食用油，加热至冒青烟的景象，然后将锅中的热油倒入干净且无水的大碗中，再次放入少量的食用油，转中小火，放入腌制好的肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色后盛出，这样处理的肉丝，口感当然是软嫩的。

风俗使用不粘锅的小伙伴，无需使用热锅凉油，不粘锅中放入少量的食用油，微微加热后放入腌制过的肉丝，快速滑散，相同炒至肉丝变色后盛出即可。

二、青椒炒肉丝的作念法？

掌抓了上文先容的一些处理里脊肉的技巧后，下文给各人说说实行经过，在青椒炒肉丝的经过中，筹办本体的应用。

食材：里脊肉、青椒、小葱、姜片、食盐、生抽、老抽、葱姜水、胡椒粉、食用油、泡椒、味精等。

具体作念法：

1、尚未解冻的里脊肉，在净水中浸泡一会之后，便于下刀的情况下，将里脊肉先切成肉片，然后使用刀背拍打后，切成肉丝，尚未完全解冻的里脊肉，比拟容易切成粗细均匀的肉丝。

2、肉丝切好之后，再放入净水中浸泡，神秘顾客学习漂洗出血水，多抓洗几次，血水去除之后，肉腥味会减少好多。

3、分屡次往肉丝的碗中加入准备好的葱姜水、生抽、往一个方针搅动，让肉丝多给与葱姜水，搅动至肉丝发黏后，放入鸡蛋清和玉米淀粉，再次搅动均匀，搅动至肉丝名义有一层白色的面浆，这时就不错加入食用油，再次搅动均匀，锁住肉丝中的水分。

4、准备一些葱段、姜片、蒜瓣，青椒清洗干净后切成青椒丝，反复冲洗掉青椒中的籽后，沥干水分待用。

5、肉丝腌制10分之后，接收热锅凉油的本事，将肉丝炒散、炒至变色后盛出待用。

6、铁锅清洗干净后，再次放入少量的食用油，放入姜片、蒜瓣炒香后，放入青椒丝入锅翻炒，翻炒至青椒丝断生后驱动调味。

7、放入2-3根泡椒、少量的食盐、生抽、香醋、老抽、胡椒粉，少量的净水，搅动均匀后大火煮沸。

8、加入净水后，锅中的料汁煮沸后，放入炒过的肉丝，翻炒均匀，等汤汁浓稠，光线红亮即可出锅装盘，一盘好意思味的青椒炒肉丝就作念好了，这样处理好的肉丝，一定是嫩滑的。

三、具体说说腌制肉丝的本事？

里脊肉切成肉丝之后，念念要肉丝口感鲜美，热锅凉油的本事，大繁密试几次，就能掌抓，但腌制肉丝的本事稍许复杂一些，要点给各人张开来说说。

1、需要用到的食材有：里脊肉多少、生抽、葱姜水、玉米淀粉、鸡蛋清、食用油。

2、泡好的葱姜水主如果用来代替料酒给肉丝去腥的，同期也能增香。往肉丝中吊水的经过，起到的作用是让肉丝口感嫩滑，水分多肉丝的口感才会愈加嫩滑，吊水起到的便是这个打算。

3、分屡次加入葱姜水，反复搅动，每次搅动之后就会看到肉丝将加入的葱姜水完全给与，反复添加葱姜水3次傍边，临了一次吊水的时候加入少量的生抽，搅动至肉丝再次给与掉水分后，放入蛋清和玉米淀粉，玉米淀粉无须太多，2小勺即可，再次搅动至肉丝挂上白色面浆。

4、临了往肉丝中加入少量的食用油，食用油不错锁住肉丝中的水分，幸免水分析出，肉丝口感变柴。

5、肉丝处理好之后，放在一旁腌制10-20分钟，让肉丝入底味。

四、正确使用“嫩肉”粉？

“嫩肉粉”同玉米淀粉仍是有不少区分的，“嫩肉粉”又叫作念松肉粉，这是一种约略使猪肉软嫩，同期不毁伤肌纤维弹性的佐料，白色粉末，自然成品，主要因素是木瓜卵白酶。

诓骗卵白酶对肉中的弹性卵白和胶原卵白进行认识，使肉类食物的口感达到嫩而不韧的成果。“嫩肉粉”嫩肉的速率快，成果彰着，不少东谈主合计它是化工产物，本体上“嫩肉粉”分为植物卵白酶嫩肉粉，比如：番木瓜卵白酶、菠萝卵白酶。

还有一种“嫩肉粉”是微生物卵白酶，比如：枯草杆菌卵白酶、根酶卵白酶。

下文给各人说说如何正确使用卵白酶：

1、嫩肉粉应该以肉丝的重量为依据，放入很少一丝点就能起作用。

2、应该先将嫩肉粉放入不烫手的温水中融解，水放凉了之后再放入肉丝中。

3、“嫩肉粉”算作一种食物添加剂，含有一定的亚硝酸盐，不成过量食用，同期需要在正规渠谈购买，不成购买一些“三无”产物。

4、添加嫩肉粉之后，肉丝的口感嫩的不像猪肉了，那便是添加过度，最佳不要食用。

5、闲居生计中，接收玉米淀粉和蛋清的样子来处理瘦肉就能达到嫩肉的成果，本体上是不需要使用“嫩肉粉”的，闲居生计中，也不疏雄壮众使用“嫩肉粉”。

从瘦肉的角度来说，最鲜美的部位便是里脊肉，其他部位的瘦肉，要未便是口感不好，要未便是有好多的筋膜难以处理，说个最放纵的技巧，念念要在家炒瘦肉，念念要嫩如豆腐，每次在超市购买猪肉的时候，只购买里脊肉，其他部位的瘦肉，填塞“屏蔽”掉。

念念要让里脊肉愈加的软嫩，当先接收一丝“物理技能”，将里脊肉改刀成小块后，用刀背拍打，里脊肉亦然瘦肉，其中的肌肉纤维比五花肉、肥肉要多一些，使用刀背拍打，防碍了里脊肉中的肌肉纤维，从“物理”上让肉丝的口感变得愈加软嫩一些，但不要拍打时分过长，每块肉片用刀背拍打3-5下即可。

肉丝应该是先切后洗仍是洗好之后再切？闲居生计中的情景是这样的，分红小块的里脊肉在雪柜中冻硬了，拿出来放在净水中浸泡化冻，不要完全解冻，不错下刀的时候，先切成肉片，在切成肉丝，稍稍冻硬了的里脊肉，切肉丝时仍是比拟好下刀的。

肉丝切好之后，再放入净水中浸泡，漂洗出血水，多抓洗几次，血水去除之后，肉腥味会减少好多。

惩办了腥味之后，驱动腌制，这一步的作用，既不错让肉丝入底味又可能给肉丝吊水，肉丝给与了更多的水分之后，口感才会鲜美，裹上蛋清、淀粉和食用油的作用是为了锁住水分，保证嫩滑的口感。

说说给肉丝吊水，庸俗的净水亦然不错的，最佳是单独准备一些葱姜水，小葱切段挤出汁水、生姜切片相同也挤出汁水，加入少量的花椒粒，滚水浸泡放凉之后使用，这样的葱姜水给肉丝吊水之后，肉丝既不会有肉腥味，同期还能增香。

临了说说腌制的经过，腌制的经过同吊水的经过是同步进行的，给肉丝入底味时，除了添加葱姜蒜外，还不错添加少量的生抽，这样在吊水的经过中，肉丝给与了生抽，腌制的经过也就完成了。